Повар

Требования: Повар должен знать:
· нормативные правовые акты РФ, регулирующие деятельность дошкольных образовательных организаций;
· требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
· специфику производственной деятельности дошкольного образовательного учреждения, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;
· рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
· нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
· виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
· правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
· назначение и правила эксплуатации технологического оборудования, установленного в помещениях пищеблока ДОУ;
· требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной и электробезопасности в дошкольном образовательном учреждении;
· основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста;
· характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;
· особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста;
· график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей;
· режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для детей;
· объем блюд, соответствующий возрасту воспитанников;
· правила пользования таблицей замены продуктов;
· санитарные правила содержания пищеблока в детском саду;
· правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений;
· правила и график выдачи пищи.
Повар ДОУ должен уметь:
· производить анализ и оценку пищеблока (кухни) в материальных ресурсах и персонале;
· оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;
· организовывать обучение работников пищеблока (кухни) на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам;
· комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;
· соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;
· оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
· составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия.
Обязанности: В рамках трудовой функции подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке ДОУ:
·оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке детского сада;
·оценивает наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
·оставляет заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий и передает их лицу, ответственному за закупки;
·готовит товарные отчеты по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
· осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· контролирует выполнение помощником повара заданий;
· контролирует хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
· обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для детей дошкольного образовательного учреждения:
1. Разрабатывает ассортимент, меню и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий.
2. Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
3. Осуществляет приготовление:
· вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
· отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
· овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;
· мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;
· вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;
· томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
· суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);
· запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
· молочных и яичных блюд;
· горячих и холодных напитков;
· компотов, киселей и других третьих блюд;
· витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);
· дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий;
· блюд здорового питания и диетических блюд.
4. Осуществляет контроль:
· качества приготовления и безопасность блюд, напитков и кулинарных изделий.
· хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения;
· безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
5. Проводит выдачу готовой пищи только после прохождения контроля качества питания, осуществляемого бракеражной комиссией, с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал.
При осуществлении работ на пищеблоке детского сада повар обязан:
· являться на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока дошкольного образовательного учреждения;
· находиться на рабочем месте в спецодежде;
· хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений пищеблока;
· ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
· соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню;
· принимать от кладовщика детского сада продукты по утвержденному меню на завтрашний день под роспись;
· точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню;
· соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
· при работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
· весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению;
· не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, кухонного инвентаря; столовых приборов (ложки, вилки) из алюминия;
· использовать в работе оборудование, инвентарь, посуду и тару, выполненные только из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания;
· для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали, а для раздачи и порционирования блюд - инвентарь с мерной меткой объема в литрах и (или) миллилитрах;
· использовать кухонную посуду, столы, инвентарь, оборудование в соответствии с маркировкой;
· проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
· осуществлять правильную последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала;
· соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;
· штучные продукты выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей;
· использовать в своей работе только вымеренную тару;
· использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе;
· оставлять в индивидуальном шкафу или специально отведенном месте одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
· снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, головной убор при посещении туалета;
· мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета;
· контролировать исправность технологического оборудования.
Производство готовых блюд осуществляет в соответствии с утвержденным меню, рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.
При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий обеспечивает последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность.
Рабочее время: с 06:00 до 13:20